本書分概述、基礎(chǔ)、育種、栽培、病蟲草害、加工、發(fā)展七篇，內(nèi)容涉及遺傳、種質(zhì)資源、細(xì)胞和分子遺傳、生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)等學(xué)科和領(lǐng)域。