本書通過對全球肉牛產(chǎn)業(yè)情況(主要是養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié))的基本分析來研判牛油的原料分布及供應；系統(tǒng)地闡述當前我國牛油加工產(chǎn)業(yè)的工藝、技術及裝備現(xiàn)狀；通過對牛油產(chǎn)品質量關鍵質量控制點的解析以期幫助讀者了解、掌握選購優(yōu)質牛油產(chǎn)品的技巧和方法；與此同時，我們還整理了近年來在食品科學、油脂化學領域對食用牛油的前沿研究進展，以期向讀者更加深入的闡釋牛油用途、性能及價值；通過對牛油在火鍋應用過程中場景、使用方法及常見的問題的梳理，以期給火鍋從業(yè)者一些思考和啟發(fā)�？傊�，這是一本關于食用牛油科學的百科全書，也是我國第一部比較系統(tǒng)講述食用牛油加工及產(chǎn)業(yè)情況的著作。本書分為9章內容，第一、二、三章分別從我國肉牛的養(yǎng)殖、屠宰和運輸來闡明我國牛油產(chǎn)業(yè)牛脂肪原料的來源和供應情況；第四章重點講我國食用牛油加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及工藝技術(這章細分為10個小節(jié))涉及牛油的預處理、熔煉、精煉、油渣分離技術、灌裝、物流以及固廢處理等。第五章為食用牛油質量控制，第六章為我國商品牛油市場研究；第7章為食用牛油脂質化學及科學研究進展，第8章為食用牛油的應用場景，第9章為特色的牛油產(chǎn)品。