《安徽名菜》結(jié)合烹飪?cè)�料知識(shí)和原料營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，列舉了具有代表性的安徽名菜品種的詳細(xì)制作過(guò)程，菜肴的描寫(xiě)主要從烹調(diào)方法與味型、使用原料、制作工藝、制作要領(lǐng)、成菜特點(diǎn)和思考題等幾個(gè)方面加以表述，以期讀者可以根據(jù)本書(shū)的描述完成菜肴的制作，同時(shí)在菜肴制作的過(guò)程中更多地體現(xiàn)了菜肴原料和營(yíng)養(yǎng)的搭配。本書(shū)闡述“徽菜”以古徽州菜肴為代表，由皖南、沿江、沿淮三大風(fēng)味構(gòu)成，在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展過(guò)程中形成的高超操作技能和深厚的文化底蘊(yùn)。