在職業(yè)教育改革不斷深化的當下，課程革新成為提升教育質量、培養(yǎng)契合行業(yè)需求人才的重要途徑�！犊图尹c心制作工藝》教材順勢而出，其編寫初衷是為了更好地順應客家地區(qū)的教學需求，也是為了傳承和創(chuàng)新省級非遺客家菜烹飪技藝。本教材致力于為烹飪專業(yè)學生開啟掌握客家點心制作精髓的大門，提升他們的專業(yè)技能與創(chuàng)新素養(yǎng)，從而滿足烹飪行業(yè)對專業(yè)人才的迫切需求。

本教材的編寫團隊博采眾長，緊密圍繞烹飪專業(yè)學生的實際操作需求，精心架構內容體系，編寫全程緊扣以烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)為核心，以職業(yè)技能標準為銜接，以課程體系與標準為關鍵，以優(yōu)質教材開發(fā)為目標的原則，深度融合烹飪專業(yè)1 X職業(yè)技能等級證書標準，把客家點?制作的基礎知識、基本技能巧妙融入典型實例，借助訓練任務驅動學習，助力學生在實踐與理論的交互中提升自主學習能力，激發(fā)創(chuàng)新潛能。

本教材內容豐富且系統(tǒng)，從客家飲食文化的溯源開篇，深入講解點心制作的原料、器具與設備、熟制工藝，再到河源、梅州、惠州、韶關、清遠等地特色點心的制作技法，如河源艾粄、梅州算盤子粄、惠州龍門米餅、韶關長江白砂糖餅、清遠燈盞糍等，全方位呈現(xiàn)客家點心制作工藝的魅力。尤為強調的是，本教材由廣東省河源、梅州、惠州、韶關、清遠等客家地區(qū)的老師們攜手合作編寫，凝聚了各地的智慧與特色，是集合廣東省省內主要客家地區(qū)點心制作技藝的教材，填補了相關領域的空白，具有開創(chuàng)性意義。本教材具有以下特點。

1．行業(yè)經驗深度融合，打造權威實用教材
本教材在編寫形式上大膽創(chuàng)新，依據(jù)行業(yè)標準，匯聚行業(yè)大師與一線骨干教師的豐富經驗和智慧。這一編寫模式，既確保教材兼具科學性，為專業(yè)知識的準確傳授奠定堅實基礎；又不失通俗性，讓復雜的點心制作工藝易于理解；更增添趣味性，激發(fā)學生學習興趣，使學習過程不再枯燥。
2．多維立體呈現(xiàn)，圖文并茂助力學習?
本教材精心設計，呈現(xiàn)出多維立體形態(tài)。教材中大量生動直觀的圖文，將抽象的制作步驟具象化，讓學生能迅速掌握要點。無論是點心制作的關鍵步驟，還是食材搭配的精妙之處，都能通過清晰的圖片與簡潔的文字輕松理解，極大提升學習效率。
3．思政教育有機融入，培育全面發(fā)展人才?
積極響應教育改革趨勢，深度融合思政教育于專業(yè)教學中。打破傳統(tǒng)學科壁壘，構建技能與美學相互交融的學習體系。以實際工作流程為導向安排教學任務，在傳授客家點心制作技能的同時，及時吸納行業(yè)新成果，突出實踐應用。深入挖掘思政內涵，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，堅定文化自信，涵養(yǎng)工匠精神，培養(yǎng)德藝雙馨的烹飪專業(yè)人才。
4．多媒體融合，便捷學習觸手可及?
緊跟時代步伐，教材融合多媒體元素。精心搭配高清彩圖與微課程，學生只需掃描書中二維碼，就能觀看詳細的點心制作流程，突破時間與空間限制，為學習者提供極大便利。這種創(chuàng)新形式，讓學習更加靈活高效，適應現(xiàn)代學生的學習習慣。

本教材得到了廣東省第一批高職院校高水平專業(yè)群（旅游管理專業(yè)群）建設項目的經費支持（立項編號：GSPZY02020142），是廣東省繼續(xù)教育質量提升工程建設類項目優(yōu)質繼續(xù)教育網絡課程：基于粵菜師傅工程的《客家菜點制作》繼續(xù)教育網絡課程建設（項目編號：JXJYGC2022GX217）、全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會課題：基于數(shù)字化教學資源的客家點心制作工藝教學改革與應用（項目編號：CYHZW-QN2025014）階段性成果之一。

在本書編寫過程中，我們得到了眾多單位與個人的熱忱支持。在此，我們懷著誠摯的感激之情，向每一位給予幫助的朋友致以最衷心的感謝。鑒于編寫時間有限，書中難免存在一些有待改進之處，我們誠懇地期望各位專家、同人以及廣大讀者不吝賜教。