本書是關(guān)于食物中營養(yǎng)素的性質(zhì)，分布，代謝作用以及食物攝入不足，從而運用營養(yǎng)學知識來防治疾病促進康復(fù)的一門科學。臨床營養(yǎng)學中的營養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進健康的化學物。某些營養(yǎng)素是必需的，因為它們不能被機體合成，因此必須從食物中獲得。