本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍。《易牙遺意》共二卷，分十二類。其中，上卷為“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”；下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、面點、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法，內(nèi)容非常豐富�！缎褕@錄》系清代中

本書按照一天一讀的順序，全面囊括了產(chǎn)后42天的護理知識。不管是順產(chǎn)、剖宮產(chǎn)，還是頭胎、二胎……各類新媽媽想了解的內(nèi)容都能找到。168道營養(yǎng)月子餐，讓月子期的飲食每天不重樣兒。“準爸爸需要做的”欄目，指導新爸爸護理妻子、照顧寶寶。每一個幸福的家庭，都有一個不缺席的丈夫、負責任的爸爸！書中還有“金牌月嫂經(jīng)驗談”，為新媽媽提

《重慶火鍋制作》是重慶火鍋培訓教材之一�！吨貞c火鍋制作》根據(jù)重慶火鍋專業(yè)教學計劃和教學大綱要求編寫，是火鍋專業(yè)系列教材的組成部分�！爸貞c火鍋制作”是重慶火鍋專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課程。它包括重慶火鍋使用的調(diào)味品，重慶火鍋底料及鍋底的制作，火鍋食材的分類、選擇及加工，火鍋菜式實例，火鍋食材的營養(yǎng)價值及火鍋的安全衛(wèi)生問題，

《中式面點綜合實訓》是根據(jù)教育部《中等職業(yè)學校專業(yè)目錄（2016年修訂）》中的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)對中式面點制作的基本教學要求，結合地方餐飲行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展實際情況及中式面點崗位標準要求，編寫的中式面點綜合實訓教材。《中式面點綜合實訓》設置了中式面點制作基本功、水調(diào)面團、餡心制作、膨松面團、蛋和面團、層酥面團、米及米粉面

本書一共介紹了45款各式罐裝甜點的制作方法,讓你在家就可輕松做出美貌與美味兼具的可愛甜點,自己動手挑選食材,進行制作。內(nèi)容包括:香煎桃子酸奶酥;意大利杏仁雪梨慕斯等。

《面點工藝學》為“十三五”本科部委級規(guī)劃教材中的一個品種，是一門研究面點飲食文化和面點制作工藝的學科，旨在普及面點文化，培養(yǎng)面點制作專業(yè)人才，也可供機構培訓等選用。本課程體系完善，特色鮮明，理論與實踐相結合，重在夯實基礎，注重面點知識的系統(tǒng)性與全面性，在闡述理論的同時，還穿插了很多面點制作的示范教學案例。書稿即是以課程

本書共九章，通過實例對豫菜的烹調(diào)方法進行了講解，包括制作拌、熗、腌類涼菜，制作煮、鹵、醬、酥、凍、熏脫水、炸收、腌臘、掛霜、琉璃類涼菜，制作灌、卷、疊壓、鑲嵌類涼菜，制作冷拼類菜肴，制作炸、炒、熘、爆類菜肴，制作煎、烹類菜肴制作燒、扒、燜、烤類菜肴，制作燉、蒸、燴、煨、汆、煮類菜肴，制作拔絲、蜜汁、琥珀類菜肴。

本書是作者近十年對益生菌甜點進行系統(tǒng)研究的總結成果，也是江蘇省乳業(yè)生物工程技術研究中心開放課題項目。包括益生菌發(fā)酵劑的選擇，益生菌乳制甜點配方及制備工藝的優(yōu)化、新產(chǎn)品的研發(fā)，貯藏特性和功能特性評價等，為益生菌乳制甜點工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術參數(shù)。將益生元與菌株預脅迫處理等方法應用于乳制甜點中的菌株保護，為提高發(fā)酵乳制品中活

《烹飪藝術》是以西餐烹飪技術為基礎的廚房管理教材，適用于烹飪與餐飲管理的相關課程。本書涵蓋烹飪基礎知識、專業(yè)烹飪技術、專業(yè)烘焙技術、廚房管理等各主要方面，涉及了標準食譜、調(diào)味、刀具與小型器具、烹飪準備、烹飪與烘焙技術、食品衛(wèi)生管理、廚房安全管理與設備管理等內(nèi)容。全書內(nèi)容涉獵廣泛，且邏輯清晰，結構合理，可大大幫助國際酒店

該書作者通過津菜發(fā)展的歷史文化以及傳統(tǒng)的制作工藝，結合繼承不守舊、創(chuàng)新不忘本的理念，編寫了一本帶有時代特色的一百道天津菜。對每道菜品的制作都有詳細的介紹，包括制作原料、輔料和調(diào)料的投放、用量，以及制作步驟、烹飪技法等，并且每一道菜品配有精美的彩色圖片，讓讀者能夠直觀地了解菜品的制作方法和特點。該書的出版對津菜的傳承和發(fā)