本書系統(tǒng)地介紹了烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)的基本理論與基本知識，從而指導(dǎo)學(xué)生對食物的選擇和烹飪加工，進(jìn)而提高分析和解決烹飪實(shí)踐中營養(yǎng)問題的能力。本書以“營養(yǎng)學(xué)為核心，能力為主線”，包括四個模塊內(nèi)容，分別為：探尋營養(yǎng)、常見烹飪原料的營養(yǎng)價值、守護(hù)營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐實(shí)踐。每一模塊內(nèi)容既保持相對獨(dú)立性，同時，模塊間又存在相互關(guān)系，形成一個完整

本書共分為四大部分。每一章節(jié)分為“掌握、熟悉、了解”三個層次，每一章節(jié)后附相關(guān)練習(xí)題或病例分析。全書重點(diǎn)突出，多以圖表、流程圖形式講解。內(nèi)容實(shí)用，重視臨床思維培養(yǎng)及實(shí)踐操作規(guī)范。

基因時代的飲食營養(yǎng)

本書以孕育中的營養(yǎng)需求為主線，在貫穿整個孕育過程中進(jìn)行心理、運(yùn)動、社會家庭全方位指導(dǎo)，將孕育期按備孕、孕早期、孕中期、孕晚期、圍產(chǎn)期、月子期、哺乳期和滿月后恢復(fù)期劃分成8個階段分階編寫，不同階段內(nèi)容各有側(cè)重，具有一定的創(chuàng)新性。

本書運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)和食品安全學(xué)的基礎(chǔ)知識和原理，結(jié)合營養(yǎng)與食品安全科學(xué)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用，對烹飪和餐飲中的食品營養(yǎng)與安全問題進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。本書內(nèi)容新穎、全面，訓(xùn)練習(xí)題豐富多樣，做到知識傳授、能力培養(yǎng)、技能訓(xùn)練“三融合”。通過案例導(dǎo)入教學(xué)，通過知識鏈接延長學(xué)習(xí)鏈，能激發(fā)思考、培養(yǎng)興趣、開闊視野，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維。

吃的科學(xué)：都是食物惹的禍？

本書征集了北京協(xié)和醫(yī)院孕期營養(yǎng)門診孕婦就診過程中提出的相關(guān)問題以及六大搜索引擎中提取的排名靠前的網(wǎng)友提問，總結(jié)出比較有代表性且與備孕期、妊娠期、產(chǎn)后3個不同時期息息相關(guān)的200個問題，從專業(yè)權(quán)威的角度進(jìn)行系統(tǒng)梳理，以幽默風(fēng)趣的方式進(jìn)行通俗解答，集中反映了近些年來專業(yè)領(lǐng)域在圍生期營養(yǎng)管理的進(jìn)展和營養(yǎng)科醫(yī)生對熱點(diǎn)問題的關(guān)注

本書以食品安全為目標(biāo)，從人體健康出發(fā)，介紹了食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，還講述了食品安全檢測技術(shù)的方法和手段，另外還講解了食品安全檢測中需要的儀器設(shè)備及最新的食品安全方面的分析技術(shù)和要求。

隨著我國大部分地區(qū)擺脫貧困進(jìn)入小康，一些飲食營養(yǎng)方面的不良信號也悄然出現(xiàn)，營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良共存，超重、肥胖日益突出，慢性病低齡化問題日漸突出，高血壓、糖尿病癥等代謝綜合征患病逐漸威脅年輕人的健康。基于健康中國背景下人人應(yīng)享有健康飲食的理念，本教材從人們健康飲食需求出發(fā)，由基本營養(yǎng)入手結(jié)合日常應(yīng)用再進(jìn)階到飲食與疾病預(yù)

根據(jù)孕媽媽身體變化和胎寶寶成長特點(diǎn)，提供同步營養(yǎng)建議；設(shè)計(jì)1000余道美味食譜，制訂每周食材采購清單和搭配計(jì)劃表；針對常見營養(yǎng)誤區(qū)，提供專業(yè)解答；配合實(shí)拍大圖和詳細(xì)的操作步驟，讓操作更簡單。