魚類為全球近一半人口提供了每日動物蛋白攝入量的1/5，如果僅考慮優(yōu)質(zhì)動物蛋白或多樣化飲食所需的微量營養(yǎng)素的話，這一比例可能會更高。換句話說，僅靠魚類或許不足以確保全球糧食安全，但沒有魚類就沒有全球糧食安全。在本書中，聯(lián)合國糧農(nóng)組織收錄了來自全球主要地區(qū)的數(shù)十種關(guān)于魚類、貝類等海鮮的菜譜，且大多數(shù)菜譜都是“國民”菜譜，取

本教材的最大特色是實用性強，文化特色突出。本教材既可作為烹飪學校的培訓教材，也可作為烹飪愛好者的學習寶典。每一款菜肴都配有細致的文字解說、精美的示范制作圖。另外，每一款菜肴都配有講解視頻，讀者只要掃描二維碼，就能欣賞新東方烹飪教育一線名師精湛的刀工、嚴謹?shù)拿朗持谱鞴に嚭透叱�的擺盤技法。

中國美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調(diào)技巧和口味風格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化。浙菜是我國八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、最見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了最具代表性的20道涼菜、80道熱菜，設(shè)置了文化故事、主要原料、操作步驟、

本教材以傳承和弘揚中國宴飲文化為己任，對宴會定制服務師的工作進行細分，旨在為從事或即將從事宴會定制服務的專業(yè)人士提供系統(tǒng)、全面的學習指南。在編寫過程中，編寫團隊依據(jù)項目化教學要求，秉持科學性、系統(tǒng)性與特色性的原則，創(chuàng)新性地展開講授與訓練。教材編寫從宴會的基礎(chǔ)理論出發(fā)，逐步深入到實際操作中的各個環(huán)節(jié)，內(nèi)容涵蓋宴會設(shè)計、客

中國美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調(diào)技巧和口味風格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化�；詹耸俏覈�八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、最見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了最具代表性的100道菜，設(shè)置了文化故事、主要原料、操作步驟、注意事項幾個

中國美食璀璨多彩，八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調(diào)技巧和口味風格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化。蘇菜是我國八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、最見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了最具代表性的20道涼菜、80道熱菜，設(shè)置了文化故事、準備材料、操作步驟、注意

《168輕斷食瘦身餐盤計劃》專為減脂人群設(shè)計，結(jié)合168輕斷食理念，推出減脂期均衡營養(yǎng)餐盤計劃。作者是臺灣注冊營養(yǎng)師，成功運用168輕斷食計劃和營養(yǎng)學知識幫助家人成功減脂，提高生活質(zhì)量。書中提供95道兼顧熱量控制和美味的家常菜做法，每道菜標注總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的含量，幫助減脂人群控制熱量攝入。在菜譜內(nèi)容之

本書的編寫從中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)技能學習出發(fā)，根據(jù)技能掌握的難易程度，將技能學習分為基礎(chǔ)篇和提升篇兩大模塊，同時將西餐常用的烹飪技法分為5個項目，涉及實訓任務35個。本書編寫以任務引領(lǐng)的形式展開，通過任務描述、任務準備、任務實施、成品分析展開實訓過程，其中任務實施根據(jù)廚房的實際工作流程，分為基礎(chǔ)加工、制作成品及裝盤

本書主要介紹了廚房日常營運管理系統(tǒng)，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點；重點介紹了廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、出品管理、銷售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷售和保持利潤的系統(tǒng)管理方法；同時介紹了廚房人員管理、培訓管理、設(shè)備管理、衛(wèi)生與安全管理以及廚房設(shè)計、廚房綜合營運管理體系等。