乳及乳制品作為人類重要的營養(yǎng)來源，在膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著不可替代的地位。然而，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，塑化劑(增塑劑)在食品接觸材料中的廣泛應用，使得乳制品在生產(chǎn)、加工、儲運等環(huán)節(jié)面臨潛在的塑化劑污染風險。鄰苯二甲酸酯類(PAEs)、己二酸酯類等塑化劑因其環(huán)境持久性、生物蓄積性及內(nèi)分泌干擾特性，已成為全球食品安全領(lǐng)域關(guān)注的焦點

本書以現(xiàn)代食品研究方法為主線，圍繞食品結(jié)構(gòu)、食品感知、食品營養(yǎng)、食品安全檢測及食品科學研究的新方法，介紹食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結(jié)構(gòu)研究方法的原理及應用，闡述食品生理和心理感知及感官評定的方法原理和應用，講解食品營養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術(shù)的應用，講述和食品安全相關(guān)的有害微生物、農(nóng)藥和天然毒素、有害金屬的檢

內(nèi)容包括食品理化檢測基本程序的認知、食品的物理性能指標的測定、食品中一般成分的測定、食品中食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定。選取的檢測對象涵蓋了糧食、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、果蔬、酒與飲料、食品添加劑等食品工業(yè)重點行業(yè)的代表性產(chǎn)品，采用的檢測方法涵蓋了目前理化檢測崗位的常用方法。每個具體任務(wù)設(shè)置任務(wù)目標、任務(wù)

教材從感官評定的基礎(chǔ)理論（如生理心理機制、試驗組織管理）到具體檢驗方法（差別檢驗、排列檢驗、分級試驗、描述分析等）層層遞進，邏輯清晰，幫助讀者建立完整的知識框架。教材詳細講解各類感官檢驗方法，包括試驗設(shè)計、數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解讀，并配有試驗指導，使讀者能夠快速掌握實際操作技能。此外，教材結(jié)合食品工業(yè)中的真實案例，探討感官評

本書以食品新產(chǎn)品開發(fā)的全流程為核心編寫。首先，對食品新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)法律法規(guī)、構(gòu)思、開發(fā)流程以及過程管理與知識產(chǎn)權(quán)保護等內(nèi)容進行系統(tǒng)性概述，其次，詳細介紹了食品新產(chǎn)品設(shè)計理論涵蓋食品新產(chǎn)品配方設(shè)計、工藝設(shè)計、包裝設(shè)計等相關(guān)理論在新產(chǎn)品開發(fā)中的應用，為讀者提供全面且深入的理論指導和實踐參考。再次，闡述了食品新產(chǎn)品評價的技

本教材從實用角度出發(fā)，向廣大讀者提供食品化學相關(guān)知識，旨在引導學生探索交叉學科領(lǐng)域、拓寬學生知識視野，指導學生理解生活中常見現(xiàn)象、建立科學飲食觀念。全書共分為十一章，包括緒論、水分、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風味物質(zhì)、食品添加劑。本書系統(tǒng)闡明食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，以及食品在加工和貯藏中發(fā)生的化

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準調(diào)飲師（2023年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了調(diào)飲師應掌握的技能和相關(guān)知識，主要內(nèi)容包括調(diào)飲師職業(yè)概述、現(xiàn)制飲品基礎(chǔ)知識、飲品服務(wù)、飲品制作、設(shè)備及器具、飲品評測，并配有模擬題及參考答案。本書理論知識與技能訓練相結(jié)合，圖文并茂，適用于職業(yè)技能等級認定培訓、中短

本書內(nèi)容主要包括食品分析實驗基礎(chǔ)、食品物理性質(zhì)的測定、食品營養(yǎng)成分分析、食品功能性成分分析、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定、綜合技能訓練實驗。除重點介紹國家標準分析方法和經(jīng)典實用的分析方法以外,還融入國內(nèi)外食品分析檢測技術(shù)的最新研究成果,如食用合成色素和有機磷農(nóng)藥的快速測定、陽極溶出伏安法測定鉛和鎘、高效液

《功能性食品開發(fā)與應用》結(jié)合高職學生的認知規(guī)律，融合崗位職業(yè)能力需求，以滿足學生學習能力、培養(yǎng)學生專業(yè)技能、提高學生社會就業(yè)為目標，設(shè)計了功能性食品的開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品的質(zhì)量管理3個學習情境20個子情境以及功效成分的檢測共14個技能訓練。本書將功效成分融入功能性食品開發(fā)的各個子情境中，在情境中結(jié)合案例

本書從實用角度，綜合了心理學、市場營銷學、食品加工科學等多學科知識，全面、系統(tǒng)介紹食品研發(fā)所需的知識和技能。具體內(nèi)容包括食品研發(fā)人員的社會需求分析，食品研發(fā)原則和人員要求，消費心理學，食品研發(fā)基本程序，食品研發(fā)法律法規(guī)和標準，食品添加劑的使用，食品原料的選用，食品研發(fā)實驗設(shè)計與分析，食品保質(zhì)期的確定，食品研發(fā)滅菌方法的