本書以自貢地方菜品為切入點(diǎn),以烹調(diào)技術(shù)為項(xiàng)目的形式對自貢鹽幫菜文化、自貢地方傳統(tǒng)菜、自貢地方新興菜、自貢地方民間菜等地方菜品進(jìn)行了梳理�？紤]到了理論知識和實(shí)踐技能的銜接、職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成,始終把思政元素貫穿在書中,并納入到多元評價(jià)模式中去。本書詳細(xì)介紹了具有自貢特色的冷吃系列、干煸系列、蒸煮系列、拌菜系列、火爆系列、燒菜

本書闡述了宴會知識、宴會物品設(shè)計(jì)、宴會場境設(shè)計(jì)、宴會格局設(shè)計(jì)、宴會菜單設(shè)計(jì)、宴會餐臺設(shè)計(jì)、宴會服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會運(yùn)營管理與宴飲文化知識9方面的內(nèi)容。本書以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發(fā)展的前沿，在課程教學(xué)體系使用模塊構(gòu)建、項(xiàng)目導(dǎo)向、案例導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動、流程結(jié)構(gòu)、思維訓(xùn)練等體例，實(shí)行教、學(xué)、做

本書以介紹傳統(tǒng)川菜為主要內(nèi)容。作者以其師父川菜大師王開發(fā)的言傳身教，通過對數(shù)道傳統(tǒng)經(jīng)典川菜的歷史淵源、制作技藝、食材特點(diǎn)等內(nèi)容的闡釋，結(jié)合專門攝制的精良圖片，試圖呈現(xiàn)傳統(tǒng)川菜的本來面目。本書既是一部富于人文氣質(zhì)的知識性讀物，也可實(shí)際上用作菜譜。全書按菜品特點(diǎn)分為精湛絕技膾炙人口傳奇料理家常不尋常等部分，配以大量菜品高清

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點(diǎn)師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了中級中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識，涉及餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容，并附有模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本書理

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點(diǎn)師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了初級中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識，涉及水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本書理論知識與技能訓(xùn)

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了初級西式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識，涉及混酥類點(diǎn)心制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書理論知識與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖文并

本書根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師》（2018年版）編寫，主要介紹了鮮活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴組配、掛糊與上漿、調(diào)味、預(yù)熟、熱菜制作、冷菜制作等幾部分。本書配套多媒體資源，可掃描封底“天工講堂”小程序獲取。本書既可以作為各級職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的考前培訓(xùn)教材，又可作為讀者考前的

大腦，這個(gè)令我們體味到酸甜苦辣、酥麻咸鮮的黑匣子，其實(shí)也會餓會渴。和身體的其他部位一樣，它也期待著大自然的珍饈的呵護(hù)，但除此之外，它還有自己獨(dú)特的需求。我們雖然理智上認(rèn)可大腦比肌肉和脂肪更重要，卻很少考慮為了大腦我們應(yīng)該吃什么。 麗莎·莫斯考尼博士從腦科學(xué)、微生物組和營養(yǎng)基因組學(xué)等多種深奧的專業(yè)領(lǐng)域出發(fā)，

本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書概括性地介紹了烹飪原料的一般性知識，在突出理論教學(xué)“實(shí)用、夠用”特點(diǎn)的前提下，闡述了各類烹飪原料的常用種類、品質(zhì)特點(diǎn)，以及烹飪運(yùn)用規(guī)律等理論知識。其目的在于幫助學(xué)習(xí)餐飲管理專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、廚政管理專業(yè)等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生奠定扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。全書根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，理論與實(shí)踐相聯(lián)

本書內(nèi)容包括烹飪原料知識簡述、植物性原料(糧食類、蔬菜類、果品類、菌藻類)、動物性原料(畜乳類、禽蛋類、水產(chǎn)品類、昆蟲類)、調(diào)輔原料(調(diào)味品類、輔助類)等，介紹了常用烹飪原料的品質(zhì)特點(diǎn)與種類、烹飪應(yīng)用、飲食宜忌等知識。