本書共分為六個項目，主要包括對學(xué)生烹飪勺功、刀法、原料成型、食品雕刻、調(diào)味、拼盤與菜品盤飾等基本功的一體化教學(xué)，使學(xué)生在烹調(diào)、面點基本功學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的過程中，理論與實訓(xùn)同步進行，相輔相成，從而促進學(xué)生烹飪技藝進一步提高。本書遵循科學(xué)性、實用性、先進性、規(guī)范性、以學(xué)生為中心的原則，在編寫過程中以烹飪基本功與菜肴制作、面點基

本書采用以原料屬性為核心對面點制作進行分類的教學(xué)模式，學(xué)習(xí)者可以通過一道面點完整的制作流程，獲得完整的知識鏈條，并創(chuàng)造性地將專業(yè)教學(xué)任務(wù)與與思政內(nèi)容緊密結(jié)合，用原料或面點關(guān)聯(lián)的紅色小故事，使專業(yè)知識、專業(yè)技能學(xué)習(xí)與德育內(nèi)容有機融合、相互促進、協(xié)調(diào)發(fā)展，全面提升了學(xué)習(xí)者的思想政治理論素養(yǎng)，實現(xiàn)了知情意行的統(tǒng)一。全書分為水

本書精心編選了上百道營養(yǎng)湯膳，分別從菜品名稱、所用食材、做法、營養(yǎng)分析等方面做了全面介紹，然后分類以蔬萊湯、畜肉湯、禽蛋湯、海鮮湯說明了湯膳的營養(yǎng)美味，具有很強的實用性。

本書秉持減糖生活的理念，指出減糖飲食應(yīng)具有的三個特點：不餓肚、不反彈、易堅持。書中列出常見食物的含糖量及熱量表，告訴大家哪些食材可以多吃，哪些食材攝取過多會對人體產(chǎn)生不利影響，讓讀者設(shè)計出適合自己的低糖菜譜，通過少吃糖類、多攝取蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素來消化脂肪，達到瘦身的效果。

《熱菜制作》是在2008年首版《熱菜制作教與學(xué)》基礎(chǔ)上改版而來。2020年，《熱菜制作》入選“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。2023年，該教材入選“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。教材圍繞中餐熱菜制作常用的26種烹調(diào)方法，對44道熱菜菜品的選料、制作過程進行了細致講解。教材配有6個教學(xué)視頻，視頻內(nèi)容涉及切配粗加工、制作過

中國的飲食建立在中國傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，是聯(lián)絡(luò)感情、和諧人際關(guān)系的手段，隨之構(gòu)建了許多“食禮”。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。中華各族人民在五千多年的生產(chǎn)和生活實踐中，開發(fā)食源、研制食具、調(diào)理食品、注重營養(yǎng)保健和飲食審美，創(chuàng)造了富有中國特色的飲食文化，成為全人類的一筆寶貴的物質(zhì)財富和精神

本書按照季節(jié)變化，闡述了各個季節(jié)的氣候特點及補養(yǎng)原則，將養(yǎng)生湯分成四季來介紹，分別從春季的升補、夏季的清補、秋季的進補、冬季的溫補入手，共計收錄約140種養(yǎng)生湯配方。養(yǎng)生湯，就是具有食療、養(yǎng)生效果的湯品，是根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理，使用藥食同源的食材進行科學(xué)搭配的方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養(yǎng)價值的湯品。從功效

教材，本選題是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目拓展成果系列教材、職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材是職業(yè)教育省級在線精品課程配套教材。 本教材分為宴會入門、宴會需求分析、宴會場景設(shè)計、宴會出品設(shè)計、宴會臺面設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴

本教材是酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)核心課程配套的一本設(shè)計與運營相結(jié)合的新型教材，內(nèi)容涵蓋需求調(diào)查、宴會各元素的設(shè)計、宴會數(shù)字化運營與管理等多個方面，其特點在于融入市場營銷基礎(chǔ)理論、智能化技術(shù)軟件、數(shù)字化運營方法，并與行業(yè)實際需求緊密結(jié)合。本教材滿足72課時及以上的教學(xué)計劃，遵循以學(xué)生為中心的教學(xué)理念來設(shè)計編寫。項目一“消

地中海飲食，是泛指希臘、法國等處于地中海沿岸的各國以自然的營養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，再輔以獨特調(diào)料的飲食方式。飲食結(jié)構(gòu)較健康，還有降糖、減脂、預(yù)防慢性病、調(diào)理體質(zhì)等功效，是世界衛(wèi)生組織公認的全球最健康的飲食法。本書將地中海飲食法本土化，分享了近100套四季飲食方案，指導(dǎo)人們將這一飲食法回歸