本教材闡述食品感官檢驗的心理學和生理學基礎、食品感官檢驗條件的控制等知識基礎、將生產中常用的感官檢驗方法重點知識歸納為差別檢驗、排列檢驗、分級檢驗及描述分析四個模塊進行基本技能訓練，并介紹了感官分析在食品感官質量控制和新產品開發(fā)中的典型應用。