《發(fā)酵工程實驗指導（第3版）》為高等院校發(fā)酵工程實驗教學用書，全書分為基礎發(fā)酵實驗和綜合發(fā)酵實驗兩大類。基礎發(fā)酵實驗以抗生素發(fā)酵為主線，涵蓋菌種的選育、復壯與保藏，培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件的優(yōu)化，發(fā)酵效價的測定和污染的檢測等內(nèi)容，還編入了甜酒釀發(fā)酵、酸乳發(fā)酵、泡菜發(fā)酵和工程菌發(fā)酵等實驗內(nèi)容，適合常規(guī)教學體制下的實驗安排。綜合發(fā)酵實驗包括液態(tài)通氣攪拌發(fā)酵（以谷氨酸發(fā)酵為代表）、液態(tài)靜置發(fā)酵（以啤酒發(fā)酵為代表）和固態(tài)發(fā)酵（以紅曲發(fā)酵為代表）3個系列共50余個實驗，涉及培養(yǎng)基的配制和滅菌、菌種擴大培養(yǎng)、發(fā)酵分析、過程控制和產(chǎn)物提取等內(nèi)容，適于集中式教學的實驗安排。
　　第3版配套的數(shù)字課程包括所有實驗的電子課件，還提供部分基礎實驗及系列實驗的視頻，共約300分鐘，以供教學參考。
　　《發(fā)酵工程實驗指導（第3版）》可作為高等院校生物科學、生物技術、生物工程及食品科學等專業(yè)本科生和碩士生的實驗教材，也可作為相關科技工作人員的參考書。