《砧板工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類，禽肉類，畜肉類，水產(chǎn)類的細加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務要求展開的。根據(jù)砧板典型職業(yè)活動，以工作任務為載體，確定了四個學習單元：即果蔬食用菌類原料的細加工、禽肉類原料的細加工、畜肉類原料的細加工、水產(chǎn)類原料的細加工。其中第一個學習單元分別由6個任務組成，第二單元由3個任務組成，第三單元由3個任務組成，第四單元由6個任務組成，四個單元共180課時。任務編排的原則是由易到難，循序漸進，涵蓋了單元的全部教學目標。
《砧板工作（第2版）》教材單元學習導讀主要包括工作流程、常用工具介紹、能力檢測、附件等幾個部分。工作流程主要介紹“開檔”與“收檔”，這樣可避免在每個任務中的重復；常用工具介紹也是在單元導讀中完成，每個任務所需的特殊工具在單獨任務中介紹；能力檢測涵蓋了知識、技能、及能力拓展內(nèi)容，目的是提升學生的綜合職業(yè)能力。
每個任務的編排共分為8個環(huán)節(jié)：任務描述、知識技能準備、成品標準、制作前準備、工作過程、成果評價、拓展任務、課外作業(yè)。在學習知識、訓練技能的同時，注重方法能力和社會能力的培養(yǎng)。