本書從食品營養(yǎng)與安全基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)素及其功能、膳食指南與膳食結(jié)構(gòu)、特殊人群膳食、營養(yǎng)與疾病、各類食物的營養(yǎng)與安全、食譜編制與評價、食品污染與腐敗、食物中毒及預(yù)防等方面對食品的營養(yǎng)與安全進(jìn)行科普性解答。