食品生物化學課程主要研究食品成分的組成、結構、性質、在食品加工保藏過程中的變化及物質代謝。本書結合國家的食品安全戰(zhàn)略、健康中國戰(zhàn)略需要，以培養(yǎng)應用型人才為目標，按照工學結合模式、項目教學法、任務驅動法編寫而成，內容涵蓋糖類、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素、酶、食品色香味化學、核酸、物質代謝等。本書適合作為高職高專食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品質量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品貯運與營銷等專業(yè)的教材，同時也可作為企業(yè)技術人員、食品安全科普志愿者的參考用書。