本書(shū)共十一章，主要內(nèi)容包括：常規(guī)理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、常用器皿與儀器的使用、溶液配制和標(biāo)定、食品的物理檢驗(yàn)、食品中水分和灰分的測(cè)定、食品中糖類物質(zhì)的測(cè)定等。