本書全面、系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵食品的起源、種類、特點(diǎn)，傳統(tǒng)和新型發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝、傳統(tǒng)工藝的改革及安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系等知識(shí)，內(nèi)容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒類的生產(chǎn)，食醋、醬油、味精等調(diào)味品的生產(chǎn)，有機(jī)酸、增稠劑、微生物防腐劑、天然食用色素等食品添加劑的生產(chǎn)，發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬產(chǎn)品等的生產(chǎn)，現(xiàn)代微生物制劑的生產(chǎn)，現(xiàn)代物流的應(yīng)用，發(fā)酵副產(chǎn)品的綜合利用。