本書作為食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)性教材，主要讀者對象為食品類專業(yè)本科生。通過對食品類實(shí)驗室常見安全隱患、實(shí)驗室常用儀器設(shè)備進(jìn)行系統(tǒng)講解，涵蓋實(shí)驗室安全操作原則、化學(xué)藥品操作規(guī)范、測量儀器、分離儀器、分子生物學(xué)類儀器、通用生物實(shí)驗儀器、光譜儀器等內(nèi)容，達(dá)成專業(yè)人才培養(yǎng)要求。作為學(xué)院實(shí)驗教學(xué)的立體化教材，通過結(jié)合OBE理念，在培養(yǎng)學(xué)生知識理解能力和實(shí)驗技能的基礎(chǔ)上，能夠滿足新工科卓越人才實(shí)踐能力的培養(yǎng)要求。通過儀器操作視頻等數(shù)字信息資源的加入，學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性大大提升，與傳統(tǒng)教材相比，本部教材更具有啟發(fā)性、趣味性、專業(yè)性和思政性。