本書是一本面向西餐日常廚務工作與現(xiàn)場5S管理的綜合性實用教材。本書按照“任務驅(qū)動”式教學模式進行編寫，將日常廚務工作與5S管理的能力按照素養(yǎng)、知識、技術、管理四大能力類型拆解為35個任務項，為課堂和崗位教學提供清晰明了的知識體系和可評可測的評價依據(jù)。