中式面點(diǎn)制作（中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材）
定 價(jià)：58 元
- 作者：魏福華，馬玥
- 出版時(shí)間：2025/10/1
- ISBN：9787518450770
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.132
- 頁碼：212
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
中式面點(diǎn)技術(shù)歷史悠久、工藝復(fù)雜、面點(diǎn)品種繁多。經(jīng)過幾千年的演變，前輩們將面點(diǎn)技術(shù)不斷發(fā)展改良，歸納總結(jié)出一套普適性的面點(diǎn)制作工藝流程。教材每個(gè)任務(wù)由學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)鏈接、任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)、課后練習(xí)組成，結(jié)構(gòu)貼近企業(yè)崗
位實(shí)際工作過程。從內(nèi)容呈現(xiàn)方式上，教材通過大量清晰、細(xì)致的圖形和圖片，將工作對(duì)象、工作內(nèi)容、技能過程等直觀呈現(xiàn)出來，符合學(xué)生的認(rèn)知習(xí)慣，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。教材配有相對(duì)應(yīng)的視頻與PPT課件，給學(xué)生一個(gè)真實(shí)直觀的認(rèn)識(shí)。
魏福華、馬玥，北京輕工技師學(xué)院食品工程系老師。北京輕工技師學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和企業(yè)技術(shù)進(jìn)步的需要，不斷更新和充實(shí)教學(xué)內(nèi)容、以使學(xué)生掌握必要的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。
項(xiàng)目一 中式面點(diǎn)師基本功訓(xùn)練
任務(wù) 和面、揉面、搓條、下劑、制皮
項(xiàng)目二 水調(diào)面團(tuán)品種的制作
任務(wù)一 手搟面的制作
任務(wù)二 餛飩的制作
任務(wù)三 水餃的制作
任務(wù)四 荷葉餅的制作
任務(wù)五 冠頂蒸餃的制作
任務(wù)六 燒麥的制作
項(xiàng)目三 膨松面團(tuán)品種的制作
任務(wù)一 刀切饅頭的制作
任務(wù)二 油鹽花卷的制作
任務(wù)三 豆沙包的制作
任務(wù)四 腰果酥的制作
項(xiàng)目四 油酥面團(tuán)品種的制作
任務(wù)一 桃酥的制作
任務(wù)二 甘露酥的制作
任務(wù)三 白皮酥的制作
任務(wù)四 棗花酥的制作
項(xiàng)目五 米制品的制作
任務(wù)一 豆面糕的制作
任務(wù)二 小棗粽子的制作
任務(wù)三 麻團(tuán)的制作
項(xiàng)目六 雜糧品種的制作
任務(wù)一 小窩頭的制作
任務(wù)二 綠豆糕的制作
任務(wù)三 紅薯餅的制作
項(xiàng)目七 其他面團(tuán)品種的制作
任務(wù)一 蝦餃的制作
任務(wù)二 流心南瓜果的制作
附表 職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)表
參考文獻(xiàn)
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