食品雕刻(中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材)
定 價(jià):54 元
- 作者:馬玥,魏福華
- 出版時(shí)間:2025/10/1
- ISBN:9787518456192
- 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS972.114
- 頁碼:200
- 紙張:
- 版次:1
- 開本:
食品雕刻是我國的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝,是廣大烹飪從業(yè)人員必須掌握的基本技能之一。我國烹飪歷來講究色、香、味、形并重,不僅重視菜肴的營養(yǎng)和味道,還注重菜肴的造型和色彩。食品雕刻技術(shù)是在追求烹飪?cè)煨退囆g(shù)、色彩搭配藝術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種菜肴點(diǎn)綴、裝
飾的應(yīng)用技術(shù)。本教材將典型盤飾作品設(shè)計(jì)成教學(xué)內(nèi)容,每個(gè)任務(wù)都配有精美的制作工藝流程,采用圖片分析步驟和文字解釋內(nèi)容相結(jié)合的辦法,將各個(gè)知識(shí)要點(diǎn)生動(dòng)地展示出來,力求給學(xué)生一個(gè)更加直觀的認(rèn)識(shí)環(huán)境。同時(shí),還增加了現(xiàn)代信息化技術(shù)(二維碼視頻微課
)輔助教學(xué),為學(xué)生提供新的學(xué)習(xí)形式,課后學(xué)生可以反復(fù)觀看視頻。
馬玥,北京輕工技師學(xué)院,正高級(jí)講師。魏福華,北京輕工技師學(xué)院,正高級(jí)講師,主編《中式面點(diǎn)制作》等教材。
項(xiàng)目一 實(shí)用飾物類雕刻
任務(wù)一 玲瓏球的雕刻
任務(wù)二 鎖鏈的雕刻
任務(wù)三 玉米的雕刻
任務(wù)四 漁網(wǎng)的雕刻
任務(wù)五 燈籠的雕刻
任務(wù)六 小橋的雕刻
任務(wù)七 寶塔的雕刻
任務(wù)八 綜合訓(xùn)練—建筑主題盤飾的設(shè)計(jì)與制作
項(xiàng)目二 花卉類雕刻
任務(wù)一 四角花的雕刻
任務(wù)二 尖瓣大麗花的雕刻
任務(wù)三 直瓣菊花的雕刻
任務(wù)四 白菜菊花的雕刻
任務(wù)五 月季花的雕刻
任務(wù)六 抖刀牡丹花的雕刻
任務(wù)七 婚慶主題—“花好月圓”的設(shè)計(jì)與制作
項(xiàng)目三 魚蝦類雕刻
任務(wù)一 蝦的雕刻
任務(wù)二 螃蟹的雕刻
任務(wù)三 神仙魚的雕刻
任務(wù)四 鯉魚的雕刻
任務(wù)五 新年宴會(huì)主題—“連年有余”的設(shè)計(jì)與制作
項(xiàng)目四 禽鳥類雕刻
任務(wù)一 相思鳥的雕刻
任務(wù)二 丹頂鶴的雕刻
任務(wù)三 錦雞的雕刻
任務(wù)四 祝壽類宴會(huì)主題—“松鶴延年”的設(shè)計(jì)與制作
項(xiàng)目五 水果類基礎(chǔ)雕刻
任務(wù)一 簡易造型水果雕刻
任務(wù)二 花卉造型水果雕刻
任務(wù)三 生日主題類水果雕刻
任務(wù)四 瓜燈的雕刻
附表 綜合素養(yǎng)評(píng)價(jià)表
參考文獻(xiàn)