緒 論
知識(shí)一 焙烤食品概念與分類
知識(shí)二 焙烤技術(shù)的起源與傳播
知識(shí)三 焙烤食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

項(xiàng)目一 焙烤食品原輔料
知識(shí)一 小麥粉
知識(shí)二 淀粉及其他粉類
知識(shí)三 糖
知識(shí)四 油脂
知識(shí)五 乳、蛋及其制品
知識(shí)六 水
知識(shí)七 食鹽
知識(shí)八 其他焙烤食品用料

項(xiàng)目二 焙烤機(jī)械設(shè)備及用具
知識(shí)一 焙烤機(jī)械設(shè)備
知識(shí)二 焙烤用具

項(xiàng)目三 面包加工技術(shù)
知識(shí)一 概述
知識(shí)二 面包加工基本理論
知識(shí)三 面包加工工藝
知識(shí)四 面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四 餅干加工技術(shù)
知識(shí)一 概述
知識(shí)二 餅干加工工藝
知識(shí)三 餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目五 蛋糕加工技術(shù)
知識(shí)一 概述
知識(shí)二 典型蛋糕加工技術(shù)
知識(shí)三 蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目六 月餅加工技術(shù)
知識(shí)一 概述
知識(shí)二 月餅加工工藝
知識(shí)三 月餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目七 糕點(diǎn)加工技術(shù)
知識(shí)一 概述
知識(shí)二 制餡工藝
知識(shí)三 各類面團(tuán)的調(diào)制
知識(shí)四 京八件
知識(shí)五 派加工工藝
知識(shí)六 塔加工工藝
知識(shí)七 泡芙加工工藝

項(xiàng)目八 焙烤食品裝飾料的制備
知識(shí)一 裝飾目的和原則
知識(shí)二 裝飾方法
知識(shí)三 配色原則
知識(shí)四 典型裝飾料制備

項(xiàng)目九 焙烤食品品質(zhì)控制
知識(shí)一 焙烤食品配方設(shè)計(jì)與平衡
知識(shí)二 焙烤食品的理化特性與品質(zhì)保持
知識(shí)三 焙烤食品常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及對(duì)策

項(xiàng)目十 焙烤食品企業(yè)管理
知識(shí)一 焙烤食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
知識(shí)二 焙烤企業(yè)組織管理
知識(shí)三 焙烤企業(yè)生產(chǎn)管理
知識(shí)四 焙烤企業(yè)安全管理
參考文獻(xiàn)