本書以中國四大菜系之一的淮揚菜為研究對象，較為全面地收錄了淮揚菜的代表性菜品，如獅子頭、大煮干絲、文思豆腐等。全書結(jié)構(gòu)清晰，內(nèi)容豐富，通過歷史源流技藝特征文化內(nèi)涵三個板塊，構(gòu)建了相對完整的闡釋體系，特別是在技藝特征部分，對刀工、火候、調(diào)味等核心技藝進行了全面且詳細的表述。書中將淮揚菜按照風(fēng)味體系進行劃分，從文人飲食審美、宴飲禮儀等角度，剖析淮揚菜以味為核心，以養(yǎng)為目的的哲學(xué)理念，同時穿插設(shè)置了名人與著名菜品的趣聞軼事，增強了全書的可讀性。
該書稿以淮揚菜為研究對象，系統(tǒng)梳理其歷史源流、技藝特征與文化內(nèi)涵，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹，內(nèi)容詳實，具有一定的出版價值與文化傳播意義。其亮點有三：其一，技藝解析深入，對刀工、火候、調(diào)味等核心要素的闡述專業(yè)且細致，體現(xiàn)了對烹飪技藝的科學(xué)總結(jié)；其二，文化闡釋多元，從文人審美、宴飲禮儀等維度剖析以味為核，以養(yǎng)為旨的哲學(xué)理念，拓展了飲食文化的學(xué)術(shù)視野；其三，敘事生動，通過名人與菜品的趣聞軼事增強可讀性，兼顧專業(yè)性與通俗性。
邱楊毅，揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長。成功參與申報淮揚菜之鄉(xiāng)、世界美食之都；參與主編《中國淮揚菜》《吃在揚州》《中國淮揚菜志揚州》等；制定了中國第一部菜肴標(biāo)準(zhǔn)《揚州炒飯》。中國淮揚菜博物館籌建顧問。施志棠，揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會顧問，資深烹飪協(xié)會工作者。成功參與申報淮揚菜之鄉(xiāng)、世界美食之都；參與編輯《中國淮揚菜》《吃在揚州》《揚州市志》《中國淮揚菜志 揚州》；中國淮揚菜博物館籌建顧問。
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