本書分為鑒定考核重點、餐廳服務(wù)的基本技能、模擬考試三部分，主要包括：理論知識鑒定考核重點、操作技能鑒定考核重點、服務(wù)禮儀、端托、餐巾折紙、擺臺、斟酒、上菜與分菜、撤換餐具等。