本書主要內(nèi)容包括：咖啡的起源、認(rèn)識(shí)精品咖啡、精品咖啡的加工與處理、精品咖啡的萃取與調(diào)制、精品咖啡的品鑒、世界著名單一產(chǎn)地咖啡豆介紹等。

《蛋清蛋白粉的制備、修飾及其應(yīng)用》系統(tǒng)探討了蛋清蛋白粉的干燥制備、修飾改性及其應(yīng)用，分為四篇。第一篇分析了不同干燥技術(shù)（噴霧干燥、超聲預(yù)處理聯(lián)合噴霧干燥、微波冷凍干燥、噴霧冷凍干燥）對(duì)蛋清蛋白粉結(jié)構(gòu)和功能特性的影響。第二篇和第三篇介紹了蛋清蛋白粉的改性修飾技術(shù)，并通過(guò)多光譜分析、熱特性、理化特性等詳細(xì)介紹了各種改性修飾

本教材旨在深入探討西餐面點(diǎn)的基本制作技巧，為讀者提供全面而實(shí)用的知識(shí)體系。從簡(jiǎn)單的面團(tuán)制作到復(fù)雜的烘焙工藝，每一章節(jié)都系統(tǒng)地介紹了西餐面點(diǎn)的制作過(guò)程。通過(guò)詳細(xì)的圖文說(shuō)明和案例分析，讀者將逐步掌握制作美味面點(diǎn)所需的技能和理論知識(shí)。

樽賞“靈魂酒徒”系列叢書之一。本書作者在3年時(shí)間里，不少于20次走訪法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)和酒莊，獲得一手采訪和拍攝資料，講解和推薦代表酒款，緊緊追隨中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)潮流和當(dāng)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。讀者可跟隨作者的腳步，走遍具有風(fēng)土和特色的香檳酒莊，感受這個(gè)古老產(chǎn)區(qū)的活力和生機(jī)，領(lǐng)略法式生活方式與悠久的葡萄酒文化和歷史，以及與自然的和諧永續(xù)

《客家點(diǎn)心制作工藝》內(nèi)容豐富且系統(tǒng)，從客家飲食文化概述開(kāi)篇，深入講解點(diǎn)心制作的基本原料、點(diǎn)心加工器具與設(shè)備、熟制工藝；再到河源、梅州、惠州、韶關(guān)、清遠(yuǎn)地區(qū)特色點(diǎn)心的制作，如河源艾粄、梅州算盤子粄、惠州龍門米餅、韶關(guān)長(zhǎng)江白糖餅、清遠(yuǎn)燈盞糍等；最后講解了客家點(diǎn)心創(chuàng)新與發(fā)展，全方位呈現(xiàn)客家點(diǎn)心制作工藝的魅力。本教材在實(shí)訓(xùn)任務(wù)

《白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)》吸取了釀酒工程領(lǐng)域新的研究成果，結(jié)合傳統(tǒng)的評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)和勾調(diào)技巧，重點(diǎn)介紹了白酒的品評(píng)和酒體設(shè)計(jì)。本教材主要分為緒論、白酒品評(píng)和白酒酒體設(shè)計(jì)三部分，其中緒論部分主要介紹白酒的起源、白酒的發(fā)展趨勢(shì)、白酒品評(píng)及酒體設(shè)計(jì)的目的意義和中國(guó)白酒的分類等；白酒品評(píng)部分主要講述酒類風(fēng)味化學(xué)、白酒微量成分及其作用、白

《乳制品檢測(cè)技術(shù)》入選陜西省十四五職業(yè)教育規(guī)劃教材（GZZK2023-1-170）,遵循項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向的項(xiàng)目化教學(xué)模式，根據(jù)乳制品檢測(cè)工作實(shí)際進(jìn)行典型工作任務(wù)分析和整體教學(xué)設(shè)計(jì)，結(jié)合市場(chǎng)上常見(jiàn)的乳制品類型，內(nèi)容分為乳制品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)、生乳的檢測(cè)、滅菌乳檢測(cè)、嬰幼兒乳粉檢測(cè)和發(fā)酵乳檢測(cè)等5個(gè)教學(xué)模塊，每個(gè)模

《食品專業(yè)英語(yǔ)》全書共5章，主要內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品化學(xué)、食品技術(shù)、食品安全和管理以及寫作。全書以中英文對(duì)照的形式編排，有助于學(xué)生對(duì)照學(xué)習(xí)參考。以獨(dú)具特色的記憶竅門教學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯分析，課文配以翻譯，難句分析，并穿插課后作業(yè)、閱讀文選和科技論文寫作常用句型總結(jié)。本書可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)

全書共分四個(gè)板塊，將食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)以及食品安全學(xué)等多學(xué)科知識(shí)有機(jī)融合，形成食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)、食品品質(zhì)綜合實(shí)驗(yàn)、食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)和食品安全綜合實(shí)驗(yàn)四大核心內(nèi)容，兼具科學(xué)性、系統(tǒng)性與實(shí)用性。本教材精心挑選了8個(gè)代表性的綜合實(shí)驗(yàn)，涵蓋肉制品、面制品、油脂制品、干制品、生鮮制品以及有害

《醬腌菜加工工藝學(xué)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，是一本專注于醬腌菜生產(chǎn)與加工的專業(yè)教材。本書系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外i外醬腌菜的起源及醬腌菜工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、醬腌菜加工蔬菜原料特性、醬腌菜加工原理、醬腌菜加工工藝、醬腌菜加工設(shè)備與智能化車間、醬腌菜生產(chǎn)質(zhì)量管理、醬腌菜加工典型案例等內(nèi)容。本教材理論與實(shí)踐結(jié)合、實(shí)用