《食品安全學(xué)》以“食品污染—食源性疾病及預(yù)防—食品安全監(jiān)管”為主線，全面系統(tǒng)介紹了食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問題以及防控措施。包括食品安全的基本概念，影響食品安全的生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素，食品添加劑及其管理，各類食品的衛(wèi)生及管理，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食源性疾病及預(yù)防，食品安全風(fēng)險分析與控制，食品安全監(jiān)管

《食品干燥節(jié)能技術(shù)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。內(nèi)容分為兩個部分：前4章是基礎(chǔ)部分，分別介紹食品節(jié)能干燥的基本知識、食品干燥物料及其物性、食品干燥機(jī)制、干燥過程的能量分析；后4章介紹具體的干燥應(yīng)用技術(shù)，包括滲透脫水與干燥、太陽能干燥、熱泵干燥及介電干燥。各章均配有復(fù)習(xí)思考題�！妒称犯稍锕�(jié)能技術(shù)》是高等院校食品

本書聚焦“大數(shù)據(jù)人工智能”在食品安全風(fēng)險預(yù)警領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，圍繞風(fēng)險識別、評估與預(yù)警展開深度探索。從背景篇的理論奠基，到知識庫篇構(gòu)建多源異構(gòu)數(shù)據(jù)融合的食品安全知識庫，剖析食品污染物風(fēng)險時空分布；風(fēng)險預(yù)警篇采用多指標(biāo)評估風(fēng)險，運用機(jī)器學(xué)習(xí)與深度學(xué)習(xí)預(yù)測風(fēng)險等級，涵蓋集成深度學(xué)習(xí)、Transformer及遷移學(xué)習(xí)等前沿方法

本書內(nèi)容涵蓋咖啡文化、咖啡豆知識、烘焙加工、設(shè)備器具使用及咖啡飲品制作等。書中理論與實踐結(jié)合，通過精心設(shè)計的學(xué)習(xí)項目和任務(wù)，幫助讀者掌握咖啡制作的核心技藝，深入了解咖啡文化的魅力與內(nèi)涵。

本書先分析水產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)與數(shù)量安全，涵蓋市場供應(yīng)概況、養(yǎng)殖捕撈供應(yīng)、生產(chǎn)要素投入及漁業(yè)災(zāi)害威脅等方面。接著從生產(chǎn)、加工、流通消費、進(jìn)出口貿(mào)易等環(huán)節(jié)探討質(zhì)量安全狀況，剖析各環(huán)節(jié)存在的問題、風(fēng)險及監(jiān)管進(jìn)展。如生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等問題，加工環(huán)節(jié)需加強(qiáng)企業(yè)安全主體責(zé)任落實等。還對水產(chǎn)品質(zhì)量安全輿情事件進(jìn)行分析，對比水產(chǎn)

《杏花村汾酒釀制技藝》是一部以國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)汾酒釀制技藝為核心內(nèi)容的文化專著。全書圍繞汾酒釀制技藝展開，從文化生態(tài)、歷史源流、工藝流程、傳承保護(hù)等維度，系統(tǒng)梳理了汾酒自仰韶文化時期小口尖底甕釀酒至現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展脈絡(luò)。書中不僅詳細(xì)記載了清蒸二次清等獨特工藝及大曲制作、地缸發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還通過對多位國家級、省

本書主要內(nèi)容包括中國白酒現(xiàn)狀及面臨的問題、白酒產(chǎn)區(qū)、中國白酒主要產(chǎn)地的演變與特征、中國白酒主產(chǎn)區(qū)地理特征、中國白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展分析、中國白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展模式設(shè)計、中國白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展與中國白酒國際化、白酒產(chǎn)區(qū)化中的企業(yè)、行業(yè)與消費者等。

《果蔬加工工藝學(xué)》以果蔬加工基礎(chǔ)知識及其應(yīng)用為主線，全面系統(tǒng)地介紹果蔬的成熟、采摘、運輸、貯藏及各類加工工藝，并針對不同加工品介紹了具體的工藝流程和操作要點，如罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒果醋釀造等。教材分析了國內(nèi)外果蔬加工現(xiàn)狀、原料特性及質(zhì)量控制技術(shù)，強(qiáng)調(diào)理論與實踐結(jié)合，將基礎(chǔ)知識和相關(guān)學(xué)科發(fā)展動態(tài)與生產(chǎn)

物質(zhì)與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個層面。本書前半部分除對可可物種的生物學(xué)分析和可可品種的分類與種植作詳細(xì)論述外，還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié)，如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。

《羊乳百科》是一部全方位解讀羊乳科學(xué)與產(chǎn)業(yè)價值的指南。全書以科學(xué)視角剖析羊乳的天然優(yōu)勢：其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)，脂肪球顆粒更小更易吸收，被譽為天然營養(yǎng)庫；通過分子包埋、低溫離心等現(xiàn)代去膻技術(shù)解密，揭示膻味消除與風(fēng)味優(yōu)化的科技密碼。書中系統(tǒng)梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品類制品的生產(chǎn)工藝與選購要點，結(jié)合幾十幅