本書基于餐飲企業(yè)職業(yè)需求，通過項目化教學與任務教學的形式，依據(jù)行業(yè)標準，以區(qū)域廚師崗位需求為主導，將甌越菜雕技能與廚房裝盤裝飾相結(jié)合，既突出甌越菜雕的專業(yè)知識與技能，又強化企業(yè)實踐的技能訓練。全書共設6個項目、25個任務，涉及甌越菜雕基礎知識、建筑物類雕刻、花卉類雕刻、魚蝦類雕刻、禽鳥類雕刻等內(nèi)容。