《水臺工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類，禽肉類，畜肉類，水產(chǎn)類的初加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務要求展開的。根據(jù)水臺典型職業(yè)活動，以工作任務為載體，確定了四個學習單元：即果蔬食用菌類原料的初加工、禽肉類原料的初加工、畜肉類原料的初加工、水產(chǎn)類原料的初加工。

《西餐面點制作》一書定位在西餐（面點）專業(yè)主要的訓練技能。教材是以典型工作任務或工作情景為載體，以工作過程為導向，以理實一體為基本原則，以行動導向為基本教學模式的專業(yè)教學核心內(nèi)容。將教學與實訓有機結(jié)合。本教材以就業(yè)為導向，以學生為主體，注重“做中學，做中教，教學做合一”，著眼于學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。本教材是西式面點師

《上雜與炒鍋（第2版）》課程根據(jù)上雜、炒鍋兩個典型職業(yè)活動要求，通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準備設備、工具、餐具；依據(jù)菜牌菜肴要求，調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，完成基礎(chǔ)濃湯、基礎(chǔ)清湯的調(diào)制，常用動、植物性干貨原料的漲發(fā)及保鮮，制作蒸制、煲制菜肴，蒸制、煲制菜肴的整形；對原料進行初步熟處理；將配制好的原料，按

《砧板工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類，禽肉類，畜肉類，水產(chǎn)類的細加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務要求展開的。根據(jù)砧板典型職業(yè)活動，以工作任務為載體，確定了四個學習單元：即果蔬食用菌類原料的細加工、禽肉類原料的細加工、畜肉類原料的細加工、水產(chǎn)類原料的細加工。

本書是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材以工作過程為導向,以培養(yǎng)爐臺實戰(zhàn)能力為重點,重點介紹了初步熟處理、爐臺技法運用、菜品監(jiān)控、打荷、蒸灶、炸灶等知識與技能,基本涵蓋了爐臺的整個工作過程。本書采用項目式的編排組織,有利于本書強化實踐的特點。本教材的特點:一是強調(diào)實踐,把爐臺的實操能力培養(yǎng)放在最重要

1166道美食傾情分享，八大菜式精彩呈現(xiàn)，帶您尋味獨具特色的傳世美食，盡享舌尖上的百味人生。

本書是以0～3歲嬰幼兒生活照料、保健護理和教育實施為主要內(nèi)容的實操性讀物，由專業(yè)醫(yī)護團隊按照國家職業(yè)技能標準規(guī)范編寫，注重實用性、可操作性、通俗性和可讀性，采用圖片搭配案例的方式引導嬰幼兒照護從業(yè)人員及孕產(chǎn)婦家庭成員學習；本書既適合作為培訓、考證、鑒定和認證機構(gòu)的專業(yè)教材，也適合作為大眾科普讀物。

肉料理一直是自帶光環(huán)的餐桌明星，但是你對肉料理又了解多少呢？在烤肉店時，面對一大堆豬肉、牛肉的部位名稱，你可能會不知所措；在西餐廳時，你會為選幾分熟的牛排而傷透腦筋；節(jié)目或家庭聚會時，你想用驚艷的肉料理來款待家人，但腦海里的食譜卻寥寥無幾。本書精選全世界的肉料理名店，邀請肉類熟成專家、精肉店老板、星級廚師、世界第一肉料

識茶 泡茶 品茶

本書是依據(jù)國家職業(yè)標準，基于中等職業(yè)學校美發(fā)與形象設計專業(yè)開設的“盤發(fā)造型”專業(yè)核心課程。本書從職業(yè)能力培養(yǎng)角度出發(fā)，以專業(yè)人才培養(yǎng)模式為主要教學形式，注重中職學生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力全方位培養(yǎng)，在職業(yè)技能教學過程中融入、滲透審美教育和工匠精神的全員育人和全程育人。本書編寫內(nèi)容包括生活盤發(fā)造型、新娘盤發(fā)造型、宴會盤發(fā)造型