2022年，“富春茶點制作技藝”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄�！吨袊�富春茶點志》是《揚州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)志》系列叢書的第二部，列入江蘇省重點史志作品編纂出版資助項目。全書分別為概述、創(chuàng)立發(fā)展、工藝流程、代表作品、傳承保護、交流展示、人物、附錄、大事紀略等內(nèi)容。另外，入志圖片250~300張、視頻10個

食品雕刻是我國的一項傳統(tǒng)技藝，是廣大烹飪從業(yè)人員必須掌握的基本技能之一。我國烹飪歷來講究色、香、味、形并重，不僅重視菜肴的營養(yǎng)和味道，還注重菜肴的造型和色彩。食品雕刻技術是在追求烹飪造型藝術、色彩搭配藝術基礎上發(fā)展起來的一種菜肴點綴、裝飾的應用技術。本教材將典型盤飾作品設計成教學內(nèi)容，每個任務都配有精美的制作工藝流程，

中式面點技術歷史悠久、工藝復雜、面點品種繁多。經(jīng)過幾千年的演變，前輩們將面點技術不斷發(fā)展改良，歸納總結出一套普適性的面點制作工藝流程。教材每個任務由學習目標、知識鏈接、任務導入、任務準備、任務實施、任務評價、課后練習組成，結構貼近企業(yè)崗位實際工作過程。從內(nèi)容呈現(xiàn)方式上，教材通過大量清晰、細致的圖形和圖片，將工作對象、工

本書系統(tǒng)梳理了發(fā)酵面食加工的核心理論與現(xiàn)代工藝，旨在傳承中華傳統(tǒng)飲食文化精髓，同時融合現(xiàn)代食品科學技術的最新成果。全書共分為八章，涵蓋主要原料加工、面團發(fā)酵機理、加工技術工藝流程優(yōu)化、物流倉儲等質(zhì)量控制關鍵內(nèi)容，特別對傳統(tǒng)發(fā)酵主食生產(chǎn)進行深度解析，為傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化升級提供科學依據(jù)。本書適用于食品加工企業(yè)技術人員、餐飲

《烹飪美學》內(nèi)容豐富且體系完整，從基礎理論到實踐應用層層遞進。全書介紹了烹飪美感的構成、烹飪審美的文化要素、烹飪產(chǎn)品的審美設計、餐飲環(huán)境審美設計、宴會綜合設計等內(nèi)容。通過學習本教材，讀者能夠全面掌握烹飪美學的理論知識與實踐技能，提升自身的審美素養(yǎng)與創(chuàng)新能力�！杜腼兠缹W》適合作為高等學校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的配套教材使用，

食品雕刻是烹飪藝術與雕刻藝術相結合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝，是指運用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形態(tài)美觀、結構準確、形象生動、構思精巧的花卉、鳥獸、魚蟲、山水等各種具體形象的技術，體現(xiàn)了中國烹飪精湛、高超的技藝。本書從食品雕刻概念、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術和冷菜拼擺造型藝術四

《中國名菜制作工藝》作為高校烹飪專業(yè)核心教材，系統(tǒng)構建中國名菜制作的知識與技藝體系。本書先介紹中國烹飪及名菜發(fā)展歷程、文化內(nèi)涵，讓學生了解深厚底蘊。接著深入講解川菜、魯菜、粵菜、蘇菜中代表名菜原料準備、加工方法、烹調(diào)方法等，詳細剖析關鍵技藝。通過圖文并茂的方式，對經(jīng)典名菜進行專業(yè)剖析，展示制作要點與難點。全書注重理論與

麻辣鮮香過癮川菜

本書是一本全面介紹川菜烹飪技法的教材，旨在幫助學習者了解川菜的特點，熟悉川菜的相關知識，掌握川菜的烹飪技藝。本教材編寫團隊實力強大，由川菜非遺傳承人、行業(yè)大師和各高職院校骨干教師共同組成，將非遺技藝、行業(yè)新技術和教學規(guī)范有機融合。教材體例新穎，以實際生產(chǎn)項目和典型工作任務為載體，采用了大量的實際案例和圖示，配套PPT等

烹飪學是研究人類烹飪活動產(chǎn)生、發(fā)展一般規(guī)律的科學。其研究內(nèi)容廣泛，既有技術性，又有理論性；既有科學性，又有藝術性；既涉及自然科學，又涉及社會科學。它以人類的烹飪活動為出發(fā)點，以研究烹飪活動的基本要素及其相互關系為核心，通過烹飪現(xiàn)象的歷史演進與發(fā)展現(xiàn)狀，探討烹飪發(fā)展的基本規(guī)律，闡述烹飪活動與人民飲食生活、餐飲業(yè)發(fā)展和社會