本書詳細(xì)介紹了咖啡豆的栽培環(huán)境、品種、栽培方法、精制方法、篩分等，包括咖啡樹的種植、采摘、流通、鑒定，以及挑選咖啡豆的指標(biāo)、咖啡評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，對(duì)咖啡進(jìn)行全面的科普和分析，使讀者能夠深入了解咖啡的不同風(fēng)味取決于何種因素，能夠全方位了解咖啡，從而挑選出適合自己咖啡館的咖啡豆，以及據(jù)此選擇合適的烘焙和沖泡方式。書中盡力剖

本書聚焦近年來國際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域高度關(guān)注和深入研究的食品非熱加工技術(shù)——食品超高壓技術(shù)，以編著者和團(tuán)隊(duì)從事食品超高壓技術(shù)二十多年以來的工作基礎(chǔ)以及國內(nèi)外相應(yīng)科學(xué)研究前沿為核心材料，分別從技術(shù)的原理、對(duì)微生物的殺菌、對(duì)大分子物質(zhì)的改性、酶活性的調(diào)控、活性物質(zhì)的提取、色素物質(zhì)的影響、在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用等方面對(duì)超高壓技術(shù)

稻米作為我國主要的糧食，產(chǎn)量占全國糧食總產(chǎn)量的40%左右，其加工主產(chǎn)品是全國60%以上人口的主食，稻米加工業(yè)的發(fā)展水平直接影響國家的糧食安全和人民群眾的生活質(zhì)量。本書以稻米加工利用技術(shù)與稻米多維品質(zhì)為核心，圍繞稻米物理品質(zhì)、碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)，稻米主要成分及其與稻米食味品質(zhì)的關(guān)系，稻米加工副產(chǎn)物

本教材的編寫得益于校企深度合作，教材編寫人員由職業(yè)院校教師和乳品企業(yè)技術(shù)人員共同組成，教材主編有豐富的乳品企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。教材遵循“任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)一體”的原則，選取乳制品加工典型工作任務(wù)，依次編排“牛乳成分及性質(zhì)分析”“典型單元操作”“典型產(chǎn)品加工”三個(gè)模塊，十三個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)按照學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、知識(shí)準(zhǔn)備、

本書根據(jù)對(duì)學(xué)生需求和職業(yè)需求的調(diào)查，設(shè)置了經(jīng)典單品咖啡調(diào)制、花式咖啡調(diào)制、濃縮咖啡調(diào)制、時(shí)尚花式咖啡調(diào)制、咖啡創(chuàng)業(yè)等5個(gè)單元共18項(xiàng)任務(wù)。通過學(xué)習(xí)完成這些任務(wù)，讀者能夠領(lǐng)略咖啡文化獨(dú)特的魅力，進(jìn)而去熱愛咖啡、熱愛咖啡事業(yè)，成為咖啡文化的傳播者；能夠根據(jù)客人的品飲喜好，調(diào)制與服務(wù)經(jīng)典的單品咖啡、濃縮咖啡、花式咖啡：能夠創(chuàng)

本書全面、系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵食品的起源、種類、特點(diǎn)，傳統(tǒng)和新型發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝、傳統(tǒng)工藝的改革及安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系等知識(shí)，內(nèi)容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒類的生產(chǎn)，食醋、醬油、味精等調(diào)味品的生產(chǎn)，有機(jī)酸、增稠劑、微生物防腐劑、天然食用色素等食品添加劑的生產(chǎn)，發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬產(chǎn)品等的生產(chǎn)，現(xiàn)代微生物制劑的

本書主要內(nèi)容包括：嗅覺效應(yīng)與香氣成分；風(fēng)味產(chǎn)業(yè)意義顯著的香氣成分調(diào)研分析；香氣成分生物學(xué)調(diào)節(jié)功能調(diào)研分析；香氣成分生物學(xué)調(diào)節(jié)功能研究。

本書詳細(xì)介紹了25家知名企業(yè)聚焦食品安全責(zé)任體系的落地經(jīng)驗(yàn)。涉及企業(yè)涵蓋乳制品、肉制品、餐飲服務(wù)，以及校園食堂等集中用餐單位等食品生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域。案例深度展現(xiàn)企業(yè)構(gòu)建“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制的創(chuàng)新路徑，提煉出主體責(zé)任落實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化解決方案，體現(xiàn)了企業(yè)在管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、文化建設(shè)等方面的積極探索。

全書共4部分，通過通俗易懂的語言和清晰的步驟圖解，系統(tǒng)性地介紹了各類腌菜、泡菜、醬菜的制作方法與技巧，內(nèi)容涵蓋小菜制作前的準(zhǔn)備，包括常用調(diào)味料及常見食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)、挑選要領(lǐng)、刀工處理、美味秘訣，以及風(fēng)味各異的簡(jiǎn)單腌菜、爽口清脆的各式泡菜、低鹽健康的美味醬菜，跟著菜譜一步步實(shí)踐，每一個(gè)讀者都可以收獲屬于自己的風(fēng)味腌菜、泡

本書從食品工程倫理介紹入手，針對(duì)食品企業(yè)倫理與責(zé)任建設(shè)作了闡述；接著分析了食品工程學(xué)原理，為后續(xù)加工提供理論基礎(chǔ)；另外，著重對(duì)食品成分提取與分離技術(shù)、食品殺菌技術(shù)、食品膨化技術(shù)以及食品保藏技術(shù)進(jìn)行了分析研究。